2016-12-08 「アゴだし」の「アゴ」とは、なんですか? Q.「アゴだし」の「アゴ」とは、なんですか? A.「アゴ」はトビウオのことです。「アゴだし」は、トビウオでとったダシになります。 由来は諸説ありますが、「アゴが外れるほど、美味い」ことから名がついたといわれています。