「アゴだし」の「アゴ」とは、なんですか？

Q.「アゴだし」の「アゴ」とは、なんですか？

A.「アゴ」はトビウオのことです。「アゴだし」は、トビウオでとったダシになります。

　由来は諸説ありますが、「アゴが外れるほど、美味い」ことから名がついたといわれています。